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                                        餐飲行業經營五要素,美萍餐飲管理軟件

                                          餐飲業對經營管理的要求越來越高。社會的進步,同行的競爭,顧客的熟,使經營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業真成功的說法很多。個人認為成功的酒家均著重抓了五個要素:
                                             1.路線正確
                                             2.出品獨特
                                             3.服務優良
                                             4. 價格合理
                                             5. 環境舒適

                                          一、正確的經營路線
                                          成功的酒樓投資者,非常看重前期的投資策劃,肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何,客源的層次會是哪個檔次,未來主要的消費對象將會是哪些?這些消費對象喜歡哪種口味的菜肴。能夠接受何種水平的價格標準?……這一切的市場信息搜集得越多越好,越詳細越育利。經過去偽存真的綜合分析,制定出酒樓日后的經營路線,按照這一經營路線去挑選合適的人才,制訂適銷對路的出品菜單和促銷手段,進行恰如其分的人員培訓,環境裝修布置,核算合理的售價。經營路線、經營方針的準確定位,為日后的成功經營打下了堅實、良好的墓矗。

                                          二、富有特色的、穩定的出品
                                          飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色,質量是否穩定,是酒家賴以成功的支往之一。酒家的食物菜肴,忌諱隨波逐流,俗語說得好:只有死魚才隨波逐流。營造菜肴的特色,不應鉆牛角尖。作為中餐酒樓,菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化,不適合中國的飲食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質量也難穩定。生產部問儲物多,備料煩,損耗也相應增大。

                                          三、賓至如歸的優良服務
                                          酒樓的服務水準能達到賓至如歸,服務到家的境界,是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調崗前培訓,對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等,還有的把員工送去軍訓,以加強紀律和增強團隊合作精神。由那些沒有經過培訓的新人當服務員,真服務水準很難令客人滿意。

                                          四、恰如其分的價格策略
                                          菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點真零售價格自然會高一些,價值低的商品真零售價格自然會低些。還有,高檔酒家與大眾化餐廳相比,高檔酒家設施完善,人員素質高,環境幽雅,管理科學,服務周到,食物出色,真總體價格當然會比大眾化餐廳要高。高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔,環境優異就可以賣高價,或者以為價格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求,不隨市場環境的變動而相對調整,使菜點售價沒有充分反映各種因素在價格上的差異,不能適應不同消費動機的客人的需求。這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否,冕諸多促銷手段中最重要的一環,最易見效的一招。

                                          五、舒適幽雅的綜合環境
                                          像設計菜式要講心思一樣,酒家就餐環境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮的冕酒家本身所走的經營路線,客源的層次,還需結合投資預算的大小,接著構思如何創造舒適幽雅的進餐氛圍,把餐廳每一空間都統一考慮,在方便客人進出,方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。燈光照明和優美的線條裝飾,力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望,與酒家經營特色相匹配,既美觀又大方,既幽雅又"出位"的飲食氣氛。籍此,達到吸引顧客,給客人留下深刻印象的目的,使光顧的每一位客人都能成為""忠實的顧客",成為酒樓的義務宣傳員。總之,作為經營管理者,應努力建文和健金這五個要素,創造和諧的內部動作機制,這樣,才能在市場競爭中立于不敗之地。
                                        By Chen
                                         

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