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                                        成功餐飲業管理者的經驗,美萍餐飲店管理軟件

                                          在餐飲企業中,餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中,餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小,是關系到企業能否生存并取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中,對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望:一要像“頭馬”,二要像“空氣”,三要像“木匠”。
                                           餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者,它以敏銳的嗅覺,把握住馬群前進的方向,起到領頭作用,把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足,跑得更快,生存的機率大大提高。同樣,餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導,才能使企業在激烈的競爭中生存和發展,才能使企業有一個美好的前景。
                                          如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務,并經常疲于應付各種煩人的顧客投訴,而沒有充足的時間來全面考慮企業發展,沒有充足的時間來進行學習并研究餐飲市場的趨勢,那么,他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷,就容易把企業引入歧途,企業就容易陷入危機之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光,對企業的發展要有一個全面的認識和通盤的考慮,并對企業發展過程中存在的問題及時發現,及時處理,以消除隱患,避免企業出現危機。
                                          目前,隨著人流、物流、信息流速度的加快,以及新興科學技術的普遍應用,餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢和市場需求的變化,還要了解廚藝領域發生的變革,并了解現代餐飲企業的經營管理模式,從而引導企業走向正確的發展道路。
                                          餐飲管理者要像“空氣”。空氣雖然無處不在,但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。然而一旦離開了空氣,人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣,既無處不在,但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說,餐飲管理者要創造一個寬松和諧的工作環境,不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的,而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事,這才是上策。
                                          但是,在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由于許多餐飲管理者往往就是老板本人,他們不懂得餐飲管理的基本方法,為了在員工面前樹立自己的絕對權威,經常是以一種盛氣凌人的口氣,拍著桌子,指著員工的鼻子說:“你是老板,還是我是老板?你說了算,還是我說了算?”這就讓員工感到了壓力,造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡,使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議,也不敢對企業的發展發表自己的見解。
                                          按照現代企業的經營管理理念,投資搞餐飲企業的老板從嚴格意義上講,只能算作出資人或股東,而不能與餐飲管理者劃等號。由于目前投資餐飲企業的老板較多,他們中的許多人又都是外行,對餐飲行業并不熟悉,因此,他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老板那樣,他們能夠聽取員工的意見并采納其中的正確部分,遇事能與員工商量并加以解決,從而能夠充分調動員工的積極性,將每位員工的潛能發揮到極致。
                                          餐飲管理者要像“木匠”。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑒。首先,木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用,而且會想方設法,讓它發揮應有的作用。餐飲管理者千萬不能像醫生那樣,專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下人,那么再優秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣,善于發現員工的優點,避開員工的缺點,讓員工人盡其才。
                                          其次,木匠做家具時一定有自己的整體構想,知道這家具怎么構造,用什么原材料,做出來是什么樣子。而不是沒有計劃,沒有目的,走一步算一步,“哪里黑在哪里歇”。但在現實生活中,有許多餐飲企業的老板卻不是這樣。他們手中的錢多了之后,就會沒有計劃、沒有目的地四處去想著投資,想著開店。結果往往因為對自己實力估計過高,對餐飲市場的判斷失誤,而導致企業從“四面出擊”,到“八方掣肘”,再落到“四面楚歌”的境地。因此在這一點上,餐飲管理者一定要像木匠一樣,對自己所在的餐飲企業有一個總體的認識和總體的構想,以便給老板當好參謀。
                                          最后,木匠總是用自己的實際行動,來創造性地實現自己的構想,而不是光說不做。因此,餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。
                                        By Chen
                                         

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