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                                        中小酒店如何在市場立足--酒店管理系統

                                        中小型飯店是指那些經營規模較小(客房數在100間左右),服務項目較少,設施設備相對簡單的飯店,這些飯店在我國整個飯店業中占有相當的比例。
                                        與大型飯店相比,中小型飯店投入的人財物力較少,經營與發展往往會受到某些制約。同時,中小型飯店的市場覆蓋率較低,一旦出現風險,往往會首先受到沖擊。但反過來講,由于其規模小,管理機構比較簡單,在經營過程中則具有更強的適應性與靈活性。
                                        與大型飯店相比,中小型飯店投入的人財物力較少,經營與發展往往會受到某些制約。同時,中小型飯店的市場覆蓋率較低,一旦出現風險,往往會首先受到沖擊。但反過來講,由于其規模小,管理機構比較簡單,在經營過程中則具有更強的適應性與靈活性。
                                        特色戰略
                                        由于缺乏規模優勢,中小型飯店難以與大型飯店在同一檔次進行競爭。為了避免與大型飯店的直接抗衡,中小型飯店不宜采用大眾化的經營方針,而應建立自己的特色優勢,以“特”取勝。
                                        中小型飯店的經營范圍較小,經營項目比較單一,所以比較容易了解賓客的需求,創造出與眾不同的服務特色。這種經營特色一旦建立起來就能夠很好地滿足客人的個性化需求,具有較強的市場競爭力。
                                        一般來講,中小型飯店可從以下幾方面形成自己的經營特色:獨特的原材料,獨特的服務藝術,獨特的服務功能,獨特的業務渠道,獨特的客源市場等等。尤其是獨特的服務創新,對于我國眾多的中小型飯店來說,具有相當大的潛力。因為這種經營優勢與飯店規模并沒有直接的聯系,可以實現與大型飯店在同一起跑線上的平等競爭。通過采用這種特色經營戰略,中小型飯店就能逐漸增強自己的經營實力。
                                        夾縫戰略
                                        這是根據中小型飯店經營靈活、適應性強的特色而制定的一種經營戰略。通過尋找市場上的各種機遇,憑借自己快速靈活的優勢,從而填補市場空隙,取得經營成功。這種戰略能使中小型飯店充分發揮它的靈活性的特點,進退自如。“進”可以擴大市場份額,向專業化方向發展,“退”可以迅速撤離,尋找新的市場空隙。
                                        在采用這種經營戰略時,應著重選擇那些被大飯店所忽略的,或者他人不屑于進入的經營領域,從一個較低的起點開始慢慢發展。所選擇的服務產品不能耗用過多的資金,盡量控制在飯店所能承受的范圍之內,以免遭受財務危機。同時,為了保證這一戰略的順利實施,經營者應注意做好三方面的工作:首先,建立一套高效、靈敏、準確的市場信息系統,因為這一戰略的成功在很大程度上取決于市場信息的及時與準確。其次,建立行之有效的組織機構,以便決策能夠盡快地轉化為飯店經營活動。最后,要組建一支強有力的市場業務隊伍,準確迅速地把握業務時機。
                                        這種戰略可以幫助飯店有效地積累資金,逐步擴大自己的規模與服務項目。
                                        但隨著市場機會的不斷變化,飯店的經營重心需要經常變更。這就給飯店管理帶來諸多不便,給經營的穩定性帶來了困難。因此,當飯店具有一定實力之后,就應改變這種經營戰略思想,努力積聚長遠而穩定的經營優勢。
                                        依附戰略
                                        所謂依附戰略,就是找準龍頭飯店,依靠其發展優勢來補充自己的實力。
                                        國外有不少的中小型飯店就是像眾星捧月似地集結在大飯店周圍,為其提供配套與協作服務,形成一個共生共榮的生態系統。
                                        中小型飯店雖有一定的供給能力,但通常不具有較強的市場業務能力,難以抵抗各種經營風險。采用這種經營戰略,飯店就不必著力于開拓自己的市場,而可以在一定條件下與較大的飯店集團結成聯盟,依附于飯店集團的業務網絡,負責接待由飯店集團業務網絡招徠的客人,從而成為飯店集團在某地的“分號”。飯店集團強有力的業務網絡可以為飯店提供穩定的客源,為企業的發展提供可靠的基礎。這種合作可以是松散型的,也可以是緊密型的。后者除了在業務上的聯合,還進行包括互相持股,互派人員參與飯店經營管理活動等等。
                                        但是,采用附屬經營戰略在降低中小型飯店經營風險的同時,也減少了飯店的盈利。因為飯店除了支付正常的經營成本還需額外支付一筆“管理費用”給飯店集團。因此,在這種經營戰略選擇下,中小型飯店通常只能獲得較低的回報。由于在客源上對飯店集團的嚴重依賴,給飯店自身的長遠發展可能也會帶來不利影響。所以,當飯店發展到一定程度,具備一定的經營實力后,應考慮實施戰略轉移。




                                          




                                         

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