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                                        談談開咖啡館

                                        臺灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,但根據臺灣中小企業的創業紀錄統計,臺灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底什么樣的咖啡店能長久,如何一圓小老板之夢?
                                        十七、八歲時的陳天耀,心中一直有一個夢想——要開一家屬于自己的咖啡店。直到三十五歲,三度創業開了巴哈咖啡館,他才成功地圓夢。
                                        像陳天耀這樣懷抱咖啡夢想的人愈來愈多,咖啡新世代的消費人口激增,時下很多年輕人或上班族也一心夢想擁有一間屬于自己的咖啡館,想象自己坐在一手打造的咖啡屋里,聆聽喜歡的音樂,浪漫地喝著幸福咖啡,愜意地享受人生。
                                        雖然有夢最美,卻不是人人都適合當咖啡店老板,因為夢想和實現夢想之間會有很大的落差。
                                        [成功率低 開店超過五年者僅占兩成]
                                        根據臺灣中小企業的創業紀錄統計,臺灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,這也就是市場所謂的「八二法則」,按這樣的數值來看,咖啡創業者平均只有二○%的成功機率,也就是十家店中,有八家店在開店之后沒多久或經營一兩年后就面臨困境,而關門轉手,真正能撐過五年的,少之又少。
                                        十幾年來輔導過四、五百家業者開咖啡店經驗的意大利illy咖啡臺灣總代理、美福食品副總經理周溫培,看過太多業者開咖啡店失敗的例子,他對想開咖啡店的新手提出忠告:「喝咖啡是幸福的,喜歡咖啡是浪漫的,經營咖啡店卻一點也不幸福浪漫。」
                                        就拿陳天耀的例子來看,為了圓學生時代的夢,復興美工畢業之后入伍當兵時,他便開始一點一滴存錢;退伍后,甚至兼兩份工作,每天工作超過十六個小時,一心想要盡快儲存圓夢基金。
                                        除了存錢,他也為當老板努力做準備。白天在廣告公司上班,晚上就到來來飯店(現在的喜來登)打工當外場服務生,下了班就自愿留下來幫忙吧臺手打雜,一邊偷偷學吧臺手調酒、煮咖啡的功夫。這股勤奮好學感動了吧臺手,于是親自傳授他吧臺技藝,每天重復著沖煮咖啡的流程。就這樣天天凌晨才回家,幾乎每天都只睡四、五個小時,陳天耀終于成為吧臺手的助手。就這樣在餐飲界磨練十幾年之后,陳天耀才筑夢踏實,在民生東路西華商圈的巷子里,打造出自己喜愛的、充滿歐洲風味的咖啡館。
                                        即使當了老板,陳天耀回憶創業之初,因為是老板兼伙計,他仍然天天工作超過十六個小時,從前臺到后場,全部自己打理;每天打烊后都是踩著星光回家,有時累了,就干脆投宿在巷口的小旅館,曾有好幾天沒有回家的紀錄。辛苦終于有了代價。陳天耀從開幕第一天僅賣出四杯咖啡,到三個月后一天賣出一百多杯咖啡的好成績,讓兩百萬元的投資成本兩年就全數回收。
                                        二十三歲就在九份山城打響九份咖啡名號的許書銘,即使有成功的第一次創業經驗,但在師大路打造雙魚坊的開店之初,全心全力投注在這家店,裝潢設計、一桌一椅,全部自己一手搞定,把老房子和撿來的老家具重新修整,只花了八十萬元打造雙魚坊,他不僅每天親自泡茶、煮咖啡,甚至以店當家,每天睡在店里,有客人上門就做生意,不到一年投資就全部回收。
                                        [自我評估用6W2H 理清心中藍圖]
                                        十幾年來,賺了錢一再地投資,許書銘在臺北師大路和陽明山等地陸續開店,目前已經擁有六間別具特色的店面。如果創業開一間咖啡店,只是單純地為了興趣、喜歡咖啡店浪漫的氛圍、閑適優雅的環境,一旦每天從早到晚不斷地重復沖泡咖啡、煮咖啡、洗杯盤、清理器具時,這時浪漫也會變成壓力,興趣很快就會變成噩夢。
                                        所以開咖啡店之前,一定要發自內心深處,捫心自問你的「6W2H」。
                                        Why?我為什么要開咖啡店?
                                        When?我準備什么時候開店?
                                        Where?我的店想要開在哪里?
                                        What?我的咖啡店想賣什么?
                                        Whom?我的咖啡打算賣給誰?
                                        Who?誰來經營這家咖啡店?
                                        How much?我準備花多少錢開店?
                                        How to?我打算怎樣經營這家咖啡店?
                                        除了對咖啡創業的激情和熱愛之外,不論是為了興趣還是為了賺錢,完成開店八問的自我評估之后,等于對自己的創業夢想已有非常深入的想法和清晰的概念,接下來才能規劃出更明確的計劃藍圖。
                                        如果對于開咖啡店這件事你已有清楚的概念和輪廓,還要看看自己是不是具備老板的特質,是否適合當老板?
                                        因為熱情總有消褪的時候,當興趣一旦變成負擔,夢想面臨現實壓力的考驗,如果沒有堅持下去的信念和毅力,沒有過人的耐性和體力,欠缺這些條件和特質,就算開了店也不一定能長久經營。
                                        雙魚坊老板許書銘就明白地說:「開店成功的要素,一是找到一個好的地點,二要有很多的錢,但最重要的是要竭盡所能地培養當老板的特質,如果沒有具備當老板的特質,即使擁有前面兩個條件,開店也不容易成功。」
                                        [小老板特質十大條件讓創業成功更快速]
                                        因此,認識自己、了解自己是評估你適不適合當老板的第一步,所謂「知己知彼,百戰不怠」,充分了解自我,才能發揮所長,才能明確地訂定方向和目標。所以開店之前,要先自我評估是否具備當老板的「料」,要先測試一下自己適不適合當老板。
                                        以下就是當老板必須具備的十大特質條件:
                                        一、要有獨立自主的個性。
                                        二、具備堅毅不撓、不服輸的性格。
                                        三、勤勞、認真的工作態度。
                                        四、過人的體力和超人的耐力。
                                        五、細心、敏銳的觀察能力。
                                        六、要能隨機應變,立即做判斷。
                                        七、EQ要高,情緒管理良好。
                                        八、能放下身段,勤學、好問。
                                        九、喜歡交朋友,廣結人脈。
                                        十、具有創意,能不斷創新求變。
                                        雖然這些條件和特質不一定每項都必須兼具,然而不可否認地,如果「速配」指數很高,擁有愈多條件,創業就愈容易成功的。
                                        不可諱言地,從全臺灣各地的咖啡店創業歷史來看,咖啡店關店或頂讓的速度和開店速度一樣快,為什么還有這么多的咖啡愛好者,前仆后繼地想要投入咖啡店創業行列?
                                        根據統計,臺灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,在各行各業的創業開店市場調查排行中,開咖啡館的熱門指數一直居高不下,是上班族創業最想要開的店。
                                        [失敗主因抱持著「試試看」的心態]
                                        回顧這股開咖啡店的熱潮,可以說是從義式咖啡開始引進國內之后延燒,十幾年來,國內的咖啡消費人口大幅的擴增,國人咖啡消耗量呈倍幅成長,的確顯示國內的咖啡市場成長潛力十足。
                                        根據財政部海關進口統計數據,二○○五年臺灣生豆、熟豆及咖啡粉進口量達到一萬九千八百五十公噸,這些進口量是包括現煮咖啡市場、研磨咖啡粉、即溶包和罐裝咖啡的需求,以二千一百萬人口比率來看,每人每年的咖啡消耗量為○.八公斤,換算杯數大約是一百二十杯,比起十三年前的每人每年○.三公斤、大約五十杯,整體咖啡消費市場成長了約達一.五倍。周溫培依進口咖啡量統計指出,這些進口量換算成咖啡的生產產值是新臺幣二十億元,但是折算為咖啡商品后,國人一年花費的消費金額則高達一○○億元到一二○億元左右。在市場前景看好、消費人口以及消費均見成長態勢下,對照臺灣夢想開咖啡店的創業人口有增無減的趨勢,也就不足為奇。
                                        除了消費市場擴大之外,開咖啡店的門檻很低,也是多數創業者入門時考量的主要選擇。要開店不是難事,擁有一百萬元、二百萬元資本就能開一家咖啡店,但要如何成功地經營且持續下去才是真功夫。
                                        然而開店過程中最難的,莫過于當理想敵不過現實壓力的無奈。很多原本只想單純經營咖啡專賣店的業主,通常會迫于現實的考量,為了增加營業額,而從咖啡店,變咖啡簡餐店,又變成快餐店,最后就關門收場。
                                        看過太多這種開咖啡店創業失敗的案例,周溫培發現這些創業主開始就沒有決心,很多都是抱著「試試看的心態」,但他認為,做任何事情只有往前,沒有退路,才會成功。
                                        [圓夢關鍵擬定明確的創業計劃書]
                                        像位于永康街的卡瓦利義式咖啡館老板郭毓儒,就不給自己留后路。原本只是一個貿易公司上班族,因為厭倦朝九晚五的日子,而決定讓自己的人生走一條不一樣的路,當他下定決心開咖啡館時,就辭掉工作到咖啡供貨商——開元食品應征,從業務員做起,全心全力為開咖啡店而做準備。
                                        在公館商圈屹立多年,挪威森林老板余永寬認為:「經營者開店前要有最好的想法和準備,也要有最壞的打算。」
                                        咖啡店不是店門一開就有客人上門,所以當沒有客人來時,當老板的就要耐得住孤寂和心慌,要挺得過低潮,還要有一顆堅持的決心。
                                        因為開咖啡店要成功并賺錢,創業主不能心存僥幸,必須事前做好準備,如果在實現夢想的過程中,準備功夫做得愈充分,才能讓美夢成真。
                                        人稱「小高」的咖啡黑潮老板高振御,就花了五年多的時間在咖啡店工作賺錢,一方面換取創業的經驗,另一方面儲存創業資本,下足功夫扎實地為創業做準備。他不僅以員工的心態去學煮咖啡、吸收咖啡專業知識、徹底深入了解咖啡機器,也從當老板的立場去學習經營管理以及策略。
                                        而在學藝期間,他用心寫了厚厚一大疊的創業計劃書,不論是成本、預算、采購、管理、目標,都事前做好評估,并隨時修改、調整計劃書內容,清楚地擘畫心目中的咖啡店藍圖,也讓他順利達成夢想。
                                        「機會永遠是給準備好的人的。」陳天耀絕對相信這句話,只要資金、專業和當老板的心態都充分的準備,一步一步地讓夢想變成賺錢的契機,就能成功地打造一間有人氣的咖啡屋……

                                        By Chen
                                         

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