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                                        海口的咖啡生活與咖啡店經濟 美萍咖啡廳管理系統

                                          過去海口人常說:“有空喝茶”。如今越來越多的海口人卻說:“有空喝咖啡。”
                                           今年,海口新增咖啡店20家,相當于過去5年開店數的總和。咖啡店在短時間內如此迅猛的擴張,令業內人士始料不及。他們預言,咖啡店的競爭將進入一個慘烈的時期。
                                           從高級到普及
                                           海口人最早接受咖啡是在一些高級賓館、酒店的西餐廳。上世紀八十年代初期,到金融大廈、泰華酒店喝咖啡,對大多數人來說還是一種的高級享受。
                                           1997年8月,“上島咖啡”開張,這是海口首家專業咖啡店。1998年11月,“老樹咖啡”開業。這兩家由臺商創辦的咖啡店,“拿來”歐洲咖啡文化,讓椰城市民耳目一新,成為新的消費熱點。
                                           從2000年始,以“龍泉咖啡”為代表的一批咖啡店的興起,使海口的咖啡店猛增至約40家。
                                           只要你在椰城大街上隨意遛達,就會發現不少咖啡店新面孔:戀戀今生、經典、天天、老地方、聚點、咖啡時間等等。
                                           咖啡生活開始在海口市民中普及。
                                           “龍泉模式”
                                           不到3年時間,海南龍泉集團就在海口創辦了7家“龍泉咖啡”連鎖店,而且開一家火一家。與“上島”、“老樹”等咖啡店經營純咖啡的模式不同,“龍泉咖啡”走的是咖啡與快餐相結合的經營路子。
                                           集團董事長符史欽說,迎合人們生活節奏的快餐形式越來越被看好,同時咖啡文化被愈來愈多的消費者接受,喝咖啡成了一種新時尚。因此,龍泉集團選擇了“咖啡+套餐”的連鎖經營模式,借助咖啡把龍泉品牌向椰城的各個角落滲透。
                                           “咖啡+套餐”,會不會突出套餐,沖淡了咖啡?龍泉咖啡事業部副總經理陳榮群說,龍泉咖啡特選國內知名的康醒斯咖啡豆,由專業培訓的咖啡調理師精心制作咖啡在經營中始終唱主角,所以咖啡自有其地位。
                                           “龍泉模式”產生了輻射效應,一批以“咖啡+套餐”為主的復合式咖啡店應運而生。欣奇食品有限公司已在海口創辦了10多家西點蛋糕連鎖店。去年以來,他們利用自身優勢在海口開了3家“咖啡+西點”為主的咖啡連鎖店。已在海口開了兩家連鎖店的“咖啡時間”,則以扒類為主,兼營咖啡。
                                           擋不住的咖啡  記者對海口的主要咖啡店進行了調查,發現一杯咖啡的價格大多在18元至25元之間。消費者為何要喝高價位的咖啡?每天必喝咖啡的陳先生告訴記者,他喝的是高品質的咖啡,喝的是“咖啡文化”。
                                           陳先生說,喝咖啡不僅是一種需要,一種習慣,更是一種感覺。試想,坐在高雅、清新的環境里,就著悠揚的音樂,品著香醇的咖啡,那種氣氛仿佛把你的精神催化到另一個空間,曼妙無比。
                                           喜歡喝咖啡的邢先生說,自古以來,中國人喜歡飲酒,把酒當歌,寄托思緒,卻總難免酗酒傷身。而人們在咖啡氤氳的濃香里,照樣能應酬和休憩,卻不會沒完沒了的貪杯。和酒相比,咖啡是溫和的,就像朋友一樣包容你,理解你,卻不會有意無意間傷害你。
                                           記者在采訪中還發現,不少消費者已學會通過品咖啡來品味一種文化。愛品咖啡的王先生說,無論是純咖啡,還是花式咖啡,或日式咖啡和意式咖啡,只要學會品嘗,就會樂趣無窮。如在喝純咖啡時,要慢慢品出苦、甘、醇;在喝意式卡布基諾咖啡時,要細心品出冰甜、涼酸、熱苦的三段式口感。
                                           咖啡店的投資者更是對“咖啡文化”情有獨鐘。一位咖啡店老板說,開一家充滿人文色彩的咖啡店,過著每天沉浸在咖啡香中的快樂生活,這是為自己的一生圓一個夢。
                                           “戀戀今生”咖啡店,取材于羅密歐與朱麗葉的愛情故事,體現以和為貴,互敬互愛的文化理念。“龍泉”咖啡店則中西結合式的設計風格,高雅中跳躍著活潑。
                                           咖啡文化的興起,咖啡消費群的形成,是海口咖啡店迅猛擴張的重要原因。  “熱咖啡”會變涼嗎  一家家咖啡店接連開張,給消費者帶來了歡喜,因為他們有了更多的挑選余地,同時也從店家的競爭中得到實惠。
                                           然而,在一次次的開張喜慶氣氛中,業內人士卻感到憂慮:一些店主的投資缺乏理性,盲目"跟風";有的店經營上刻意模仿,沒有自己的特色;有的店裝修、擺設雖有文化水準,但調配的咖啡卻品質較低。
                                           并非所有的咖啡店都是一片“艷陽天”。據介紹,咖啡店開業后一般要經歷3個月到半年的虧損期,如半年后仍然虧損,日子就會難過。而一些咖啡店的經營狀況確實不容樂觀。
                                           一位消費者認為,挑選一家咖啡店,一看咖啡品質,二看環境,價格還在其次。海口的咖啡售價基本可以接受。消費者總是希望以最少的錢買最好的咖啡,但如果你的咖啡品質欠佳,即使價格再便宜,也不會有人掏錢。
                                           面對存在的一系列問題,有業內人士發出了這樣的預言:海口的咖啡店明后年就會重新洗牌。
                                           諳熟咖啡業的熊一霖先生說,咖啡店多了是好事,咖啡店關了門也屬正常。一杯咖啡涼了,另一杯熱咖啡又會上桌。誰的品質好,誰就能取勝。
                                           更多的業內人士認為,市場的不可預見因素較多,投資者一定要慎重調查和分析,減少隨意性,防止“熱咖啡”變成“涼咖啡”。
                                           好戲還在后頭
                                           “龍泉”、“老樹”等咖啡店的負責人面對競爭,表現得很平靜。他們表示,咖啡店多了,競爭在所難免,但他們決不會通過削價、降低品質和服務質量來迎合“上帝”,而將通過創新和提高品質來贏得更多的消費者。
                                           “龍泉”咖啡適應市場需求,近期改變了單純制作“塞風”虹吸式咖啡的現狀,在各連鎖店引進了先進的意大利濃縮咖啡機,推出了卡布基諾等數款濃厚香醇的意式咖啡,同時率先推出了咖啡外賣業務。
                                           記者在“龍泉”咖啡花園店的墻壁上看到這樣一句廣告語:我不在家,就在龍泉咖啡廳。我不在咖啡廳,就在去龍泉咖啡廳的路上。這句話體現了龍泉人拓展咖啡市場、打造龍泉咖啡品牌的雄心。事實上,龍泉咖啡的7家連鎖店已在海口的中心地帶形成了對消費者的“合圍”之勢。
                                           “上島”咖啡也對消費者說:美好的一天從一杯上島咖啡開始。道出了上島人的自信心。一貫經營純咖啡的“老樹”咖啡也在門面上貼起了西餐廣告,顯示了他們思變的心態。
                                           機遇與挑戰并存。海口行政區劃調整后,海口的面積擴大10倍,這給海口咖啡店的拓展帶來了良機。
                                           業內人士認為,海口中心城區的咖啡店已基本飽和,但在海口的城鄉結合部仍大有文章可做。隨著海口做大做強做精做美,海口的咖啡店將會越開越多,生意也會越來越旺。
                                           他們分析,市場天天在變,而消費者的期望值又一天天地提高,海口咖啡市場的競爭好戲還在后頭。
                                           世界風行的兩種咖啡風格
                                           現今世界主要風行兩種咖啡風格,一種是“塞風”虹吸式,另一種是意大利式。
                                           虹吸式先從日本傳入臺灣,再進入海南,這是目前海口普遍使用的一種咖啡制作方法。這種方法選用咖啡壺,通過人工烹煮咖啡,約需60秒可煮好一杯咖啡,其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四種風味及其細膩性表達出來,是一種休閑式的制作方法。
                                           意大利式是一種風靡世界的咖啡制作方法,選用意大利濃縮咖啡機烹煮咖啡,只需20秒至30秒的時間就可以同時沖出兩杯咖啡,烹煮時間比虹吸式大大縮短。這種咖啡機采用蒸氣高壓的原理,把咖啡粉中的非水溶性物質乳化出來,使咖啡有著特別的香濃稠度,因此我們在喝意式咖啡時覺得特別香、濃,卻不會太苦,喝完有一種回韻(即回甘)的感覺。另外,由于這種制作方法時間短,來不及把咖啡因全部溶解出來,故意式咖啡所含的咖啡因較少。
                                           何謂卡布基諾
                                           卡布基諾是英語“Cappuccino”的音譯,指用意大利蒸氣式濃縮咖啡機所煮的“意式蒸餾濃縮咖啡”為基礎,制作而成的一種意大利式花式咖啡。其做法是由濃縮咖啡、熱牛奶和牛奶泡沫各三分之一構成,最后在泡沫上灑少許玉桂粉。
                                           由于意式卡布基諾是用打出的鮮奶泡沫,能在杯面上形成一個突起的拱形(如果拱形堆得越高越持久,則說明牛奶泡沫打得好。),而且杯面邊沿由于咖啡向上滲透,在杯沿形成褐色的圓圈,這種樣子與中世紀意大利僧侶們所戴的小圓帽相似,而這種小帽當時就稱為“Cappuccino”。目前,龍泉咖啡等少數咖啡店已在海口推出了意式卡布基諾咖啡新品種。

                                        By Alex


                                         

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