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                                        投資咖啡店 風格自己做主 美萍西餐咖啡店管理系統

                                        如果說在高檔寫字樓群中的“星巴克”奠定了人們對咖啡店浪漫、小資的最初印象。那么在“上島”,軟綿綿的沙發、經濟美味的商務餐則向人們展現出咖啡店的另一種風情。事實上,“星巴克”、“上島”僅僅只是咖啡店的兩種版本。隨著咖啡文化在中國漸漸普及,各種特色咖啡店在北京、上海、廣州等大中城市如雨后春筍般地涌現,被視為小資人群落腳點的咖啡店,掀起了一股投資熱潮。

                                        人文類咖啡店一角

                                        生活品位的不斷提高,使得咖啡這個舶來品在中國的消費量日益增長。據有關資料顯示,目前中國的咖啡消費量正以每年15%的速度遞增,將逐步成為世界最大的咖啡消費市場之一。

                                        創業咨詢專家提醒投資者,由于咖啡店的投資規模相對來說比較大,因此不管是加盟連鎖品牌還是自創品牌,投資者都要對各種風格的咖啡店進行一個全面的了解。

                                        大眾時尚類咖啡店 將普及時尚進行到底

                                        在一級城市,“星巴克”的身影是最熟悉的。然而,昂貴的房租以及高風險性的特征,讓很多投資者望而卻步。事實上,在二三級城市,咖啡店有著更廣闊的發展空間。因此,很多投資者將目光轉向了二三級城市。

                                        目前,二三級城市主要以大眾時尚類的咖啡店為主。法國風格的西堤島咖啡店就是一個例子。據了解,西堤島以“自由、平等、世界無界限”作為咖啡文化理念,致力于在中國弘揚、普及咖啡消費時尚文化,目前在中國已經發展了近200家加盟店。

                                        與星巴克等咖啡店定位于相對較窄的人群不同,二三級城市的咖啡店則定位于大眾時尚人群。在服務內容上,不僅僅提供各種美味的咖啡飲品,還提供各種風味的中西簡餐。記者在西堤島廊坊店發現,有一部分顧客來這里消費并不是奔著品嘗咖啡來的,卻是來這里享受美味的套餐。在紅色、咖啡色以及乳白色的包圍之中,濃厚的咖啡香在空氣中回蕩,這或許就是一種舒適、小資的感覺。

                                        投資者如果選擇加盟的模式在二三級城市開店,那么在店面規模上一定要進行嚴格的評估。一般情況下,特許總部都會選擇多種模式供投資者選擇。以西堤島為例,包括兩種主要模式:波旁公爵咖啡店、路易榮耀咖啡廳。前者經營面積在500平方米以下,投資品牌加盟費為8.8萬元,品牌保證金是2萬元,預期的投資回收期為8-12個月;后者是作為中國市場的旗艦店,經營面積在500平方米以上,品牌投資加盟費為10.8萬元,品牌保證金3萬元。其他特許品牌的加盟投入在這個標準上下略有浮動。

                                        休閑類咖啡店 顛覆傳統固有模式

                                        陳先生是一位在北京生活了10年的香港人。由于從小就有愛喝咖啡的習慣,對咖啡有著深厚的感情。工作后游歷了很多國家,必去的地方也是咖啡館,因此對咖啡有相當的了解并有不少自己的見解。于是,一方面經營著自己的廣告公司,一方面開始實施自己的咖啡店開店計劃。

                                        事實上,像陳先生這樣的人很多。有了比較穩定的事業之后,開一個休閑型的吧廳,讓自己的興趣得以延續,同時還可以認識一些志同道合的朋友,可謂一舉多得。

                                        休閑類咖啡店的最大特色就是“休閑”特征上。根據陳先生的介紹,至少要在命名、選址、裝修風格以及飲品等方面來展現。以陳先生的咖啡店為例,“鐘意”的命名,一方面希望表達自己是一家最正宗的意式咖啡店,讓真正懂咖啡的人聚合過來;另一方面希望用這樣一個感性的詞來吸引愛戀中的男男女女。這一層內涵在飲品的搭配上也體現得淋漓盡致。據陳先生介紹,在“鐘意”的飲品單上,刻意突出一男一女的組合消費。比如男性消費者喜歡咖啡,那么女性消費者就會有一些水果、冰淇淋等作為搭配。

                                        在選址上,這家休閑類咖啡館并沒有選擇在五道口等吧廳集中的地方,而是選擇了中關村的步行大街。步行街上有著各式各樣的門店,陳先生希望“鐘意”咖啡店將成為他們逛街之后的“休息站”。

                                        休閑類咖啡店的裝修風格與星巴克、上島等品牌迥然不同。記者在鐘意咖啡店看到,店內色彩繽紛,都是比較鮮亮的顏色,帶有識別感的簡潔風格。據陳先生介紹,這種風格在意大利隨處可見。陳先生希望將鐘意咖啡店從固有的咖啡店模式中解脫出來,成為休閑類咖啡店的代表。

                                        休閑類咖啡店的投資規模相對較小。店面大小80平方米左右最為適宜,店內配有2到3名店員即可。提供的飲品主要還是以咖啡為主,此外有少量的甜品和比薩。前期投資大約需要30萬到40萬元不等。因此,對于投資者來說,咖啡店并不一定要參照固定的模式,休閑類咖啡店或許是一個不錯的選擇。當然,關鍵在于選址以及找準自己的目標客戶。

                                        人文類咖啡店 質樸幽雅、別樣意境

                                        談到“雕刻時光”,可能很多人會首先想起10多年前位于北大東門的那個小屋,那是最早的雕刻時光咖啡店。如今在魏公村、香山、五道口、麗都、北航都有了分店。

                                        “雕刻時光”是典型的人文類咖啡店的代表。在這里,你可以為聽音樂而來,可以為看書而來,也可以為看電影而來。古樸的木地板,棗紅色窗簾,還有一些木頭家具是它的主要元素。在這樣的咖啡店中,享受的是一種平靜的心態、純樸而懷舊的情愫。沒有喧囂,只有從容,只有淡淡的音樂和柔和的燈光。如果你選擇了靠山或者靠樹的窗戶,那更是一種別樣的意境。

                                        人文類咖啡店的風格注定了必須有一個獨一無二的選址。據雕刻時光咖啡店總經理莊仔介紹,人文類咖啡店不會像快餐店一樣選在鬧市區或繁華地段,它的目標人群并不是那些希望快速消費的人。因此,人文類咖啡店會選擇學院圈甚至校園里面、外籍人士聚居地,以及一些人氣比較旺、文化氛圍比較濃厚的風景區附近,要與質樸、幽雅的風格定位相符合。

                                        由于人文類咖啡店對經營者的要求比較高,必須融入經營者對人文藝術的深刻把握才能做好。因此,目前人文類咖啡店連鎖品牌較少,一般都以個人自創品牌經營為主。記者了解到,迄今為止僅有“雕刻時光”開始邁出了特許加盟的步伐。 不過據莊仔介紹,與其他的特許加盟的做法不同,“雕刻時光”的加盟運作是相當謹慎甚至是保守的。不僅加盟費不低,對加盟商的選擇也是比較嚴格的。首先必須充分領會人文類咖啡店的特點。其次,能夠承擔投資風險,有資金實力;因為開一家人文類咖啡店并不是想象中那么快就能掙錢,而是一種積累和沉淀。此外,最好還要有咖啡相關的知識背景。

                                        目前,麥當勞、肯德基的加盟模式正在被“雕刻時光”所采用。如果加盟商對于開店前期的經營沒有信心的話,可以和總部簽署一份委托經營的合同,繳納一定營業額比例的委托金,委托總部在前兩三年內為自己的店進行管理。而在兩三年之后可以收回經營權。這樣做不但可以降低加盟商的投資風險,還能使加盟商在有指導的情況下逐漸理清自己的經營思路。在外地市場,“雕刻時光”將與當地有經營經驗的合作伙伴展開代理合作,全面拓展各區域市場。

                                        By Alex


                                         

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