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                                        咖啡館酒吧該如何經營建議

                                        [日期:2008-11-10 ] 來源:互聯網  作者:佚名
                                         

                                        一個朋友開酒吧,給她的建議信。。

                                        首先,關于俱樂部和酒吧經營的問題,建議各自形成兩套管理體系,兩套的財務和收支系統。俱樂部可以以酒吧為會所或日常活動場所,但酒吧的經營不一定完全圍繞俱樂部開展。這樣,酒吧的經營就有一定的獨立性,并且脫離了細分市場的局限,可以結合季節,時令和銷售時段來制定經營計劃,獲取贏利。而俱樂部亦可通過酒吧所傳播的一種戶外文化和其中所蘊涵的消費理念來作為開拓或拉攏消費群體的載體,形成維系酒吧常客的一種手段。在相互結合的過程中,酒吧兼俱了企業原始資本積累和傳播企業文化的作用,而俱樂部則消化所積累的原始資本和將企業文化的傳播轉換為更為廣泛的消費群體。并且此種模式可以清晰方便的分析出各自部門的盈虧狀況,及時的調整各自的經營策略,在小部門內的調整達到靈活和針對性。

                                        其次,關于合伙的管理模式,合伙企業所有的股東參與經營管理是一個忌諱,容易造成決策的妥協和混亂,特別是酒吧的經營管理,有長期性和長效性,過多的改變和多方位出擊容易造成資本的浪費和效益的降低。因此,經營管理和監督決策分開,是一個較為合理的模式,建議選舉若干人進行日常經營管理,而股東會議則主要具有監督財務,商討策略,決定投資方向等職能。另,有效的管理模式,是在股東并不時刻監督和參與的情況下,亦能發揮效用的管理模式,這就需要經營流程的確定化和管理的體制化。例:避風塘的產品流水線,任何一個新手在經過一個月的培訓后,都可以勝任。它的服務體系,在經過簡單的講解和培訓后,任何服務員都可以按規程操作,這就是模式。

                                        再次,經營策略。因對洛陽的戶外市場并不了解,但建議在進行資本積累的時候還是以酒吧為主。通過酒吧所傳播的文化為戶外市場贏取消費群體,在酒吧經營的同時,也達到了利潤的收回。酒吧的經營,最關鍵詞就是特色。在星巴克之前,沒有人想到一個咖啡屋和它所傳播的文化也可以成為全球的品牌。在避風塘之前,沒有人經營“暢飲”這個獨特的概念。除了特色的經營,還需要特色的產品,麥當勞和肯德基的漢堡薯條就是特別,避風塘的奶茶就是好喝,這就是特色產品。針對酒吧,特色在三點,特色的環境,

                                        特色的經營,特色的產品。特色的經營就是一種消費方式的引導,聽說,你也搞了一個時段性的暢飲——“下午茶”,很好,但需要注意一些事項,避風塘是除了西餐和啤酒,洋酒都可暢飲,不限時段。但你并不是完全經營“暢飲”概念,所以暢飲的產品一定要單列,并不能在其余時段出售。如果在其余時段出售,則會造成消費者消費心理的不平衡感和真空銷售時段的出現。試想,如果在避風搪只能從夜晚12點后18元暢飲,但如果在其他時段點單18元就只能喝杯果汁,那消費者在其余時段寧可去別處點單也不會來你那里消費,為何,消費心理的潛作用。還有,關于下午茶,要時段,品牌同時經營,時段就是下午茶的客觀時間段,而品牌就是在此時間段內出售的產品和文化。建議,進行“特調”系列品牌經營,可以“先鋒特調咖啡”“先鋒下午特調心情果汁”“先鋒特調午后陽光茶”等等,再加上一個獨特創意的menu,一個品牌就形成了,一個經營好的品牌的生命力和利潤率都是巨大的。

                                        最后,個性酒吧的經營是門藝術,但藝術是為贏利服務的。一個聚集大量熟客的酒吧是個好酒吧,但不一定是個贏利的酒吧。所以,在留住熟客的同時,更要開拓新的顧客群體。死水可以養魚,收入穩定,但需要投入飼料;活水可以打魚,收入不穩定,但只需要魚網就可以了。酒吧就是魚網,流動的顧客就是流水,而熟客就是養魚塘里的魚。盡可能的擴大顧客群體,是酒吧贏利的關鍵。

                                        Ok,因為沒有當面商討,所以只是一些籠統的建議和策略,只做參考。關于酒吧經營詳細流程和酒吧服務注意事項,如果需要,我會在忙完這段時間后再寫一篇轉交于你。


                                         

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