<thead id="zpjhm"></thead>

            <th id="zpjhm"><progress id="zpjhm"><var id="zpjhm"></var></progress></th>

                  <th id="zpjhm"><meter id="zpjhm"></meter></th>
                    <sub id="zpjhm"><meter id="zpjhm"><cite id="zpjhm"></cite></meter></sub>

                      <sub id="zpjhm"></sub>

                          <nobr id="zpjhm"></nobr><sub id="zpjhm"></sub>
                          
                          

                                
                                

                                <thead id="zpjhm"></thead>

                                <th id="zpjhm"><meter id="zpjhm"></meter></th>

                                  <sub id="zpjhm"></sub>

                                  <address id="zpjhm"></address>

                                  <th id="zpjhm"><menuitem id="zpjhm"><var id="zpjhm"></var></menuitem></th>

                                    <address id="zpjhm"><meter id="zpjhm"></meter></address>

                                      <thead id="zpjhm"></thead>

                                      <sub id="zpjhm"></sub>

                                        <th id="zpjhm"><menuitem id="zpjhm"></menuitem></th>

                                        <sub id="zpjhm"></sub>

                                        把握廚師特點 提高管理水平

                                        [日期:2009-03-19 ] 來源:互聯網  作者:佚名

                                            廚師是餐飲企業保持繁榮的主要依賴。在經濟一體化和信息技術飛速發展的今天,餐飲企業經理應認清形勢,抓住主動,針對行業不斷變化的新情況,搞好調查研究,把握新時期青年廚師的特點,確立新視角,打開新思路,按“業務技術精、道德品質好”的標準,努力建設一只過硬的廚師隊伍。

                                            把握年輕廚師成長的時代特點,在優良傳統與時代精神的結合上下功夫。

                                            現在的年輕廚師是在改革開放的大環境中成長起來的。他們的思想、情感、素質、愛好等,與時代息息相關,無不打上時代的烙印。因此,要做好新時期廚師的工作,既要繼承和發揚吃苦耐勞等一系優良傳統,又要創造鮮明的時代特色,從觀念上、內容上、方法上與新時代的要求相銜接、相適應。有的經理往往用老眼光看人,致使青年廚師身上所蘊含的時代特征和長處得不到理解和認可。他們往往把辦事講效力和厭煩無效勞動,看成是吃苦精神差;把競爭意識強和不甘示弱,看成是愛表現自己;把堅持原則和敢于講理看成是愛鉆牛角尖等。要解決這個問題,經理必須進一步解放思想,在學習中提高水平,克服習慣性思維定勢,自覺用新眼光看世界,正確地審視蘊藏在廚師身上的長短利弊。只有這樣,才有可能發現和開辟育人工作的新天地,使餐飲行業的優良傳統不斷注入時代精神的新內容,著眼青年廚師的生活需求、精神需求和發展需求,多做探路架橋的工作,努力為他們成長創造良好的環境。我們知道,師隊伍中的高學歷者鳳毛麟角。這是由院校招生體制、學生讀書偏科等各種深層次原因造成的。然而,極少數廚師卻錯誤地認為,成績好的同學都上了大學,自己成績差,當廚師前途暗淡,沒出息,只能當一天和尚撞一天鐘,混一天是一天,精神萎靡不振,缺乏爭先創優的勇氣。其實,情況并非完全于此。從全國及省(市)烹飪大賽的結果可以看出,精品之作大放光彩。這說明,廚師隊伍中聰穎之人比比皆是。經理要善于用發展的、全面的觀點看問題,講透“工作只有種類不同,沒有高低貴*之分”、“天生我才必有用”等道理,及時幫助廚師調整心態,走出認識誤區,樹立遠大理想。

                                            把握年輕廚師的個性特點,在因人施教” 上下動夫。

                                            俗話說:一把鑰匙開一把鎖。經理要運用唯物辨證法的觀點,學會具體問題具體分析,善于從紛繁復雜的現象中找出問題,針對廚師不同的個性特點,真正做到因人施教。由于地域的差異、城鄉的差異、家庭貧富的差異、個人經歷的差異、文化素養的差異和從廚時間的差異,青年廚師隊伍中,肯定會呈現出各自不同的個性特點。這就告訴我們,經理的工作不能簡單化,更不能以偏概全,必須因人、因事、因地制宜,有針對性地做好育才工作。經理如果處理不好共性與個性的關系,往往就會犯一人“生病”,就讓大家同吃“一副藥”的錯誤。這樣,不僅引起大家的反感,而且問題得不到有效地解決。要做到因人施教,經理首先必須做到與青年廚師打成一片,通過談心等方式,悉心掌握他們各自的個性特點、思想變化和工作情況。掌握了第一手材料,就有了做工作的依據,再根據不同廚師的不同情況“因病施藥”。此外,還要講究施藥的方式方法,用對方最容易接受的方式解決問題。無數事實證明,只有根據不同廚師的不同特點,采取相應的方式和方法,特別是端正態度,堅持尊重人、理解人、關心人的原則做工作,才能收到最佳效果。

                                            把握年輕廚師可塑性強的特點,在正面激勵上下功夫。

                                            從教育的手段看,無非是正面激勵和負面激勵。年輕廚師涉世不深,世界觀處于不成熟和不定型時期,可塑性強。在管理中,用正面的、健康的、積極向上的力量搞好教育,必定會起到潛移默化的作用,使其確立正確的人生觀。相反,采取負面激勵,效果就不好了。現在的問題是:有的企業經理自以為了不起,處處高高在上,盛氣凌人,對廚師態度生硬,動不動就板著面孔訓人。這樣,久而久之,廚師會產生逆反心理,往往就是不買賬,經理的尊嚴也難以維護。行業的發展規律告訴我們,建立在耐心說服、啟發自覺基礎上的教育才是最有效的,這是管理工作的根本所在。因此,經理必須首先學會做思想工作的藝術,啟發廚,師不僅知道應該怎樣做,而且懂得為什么要這樣做。其中的辦法有:一是要注重典型引導。榜樣的力量是無窮的。有一家酒店,曾經出現了一些廚師花錢大手大腳的習慣。該店總經理想到,現在的社會,誘惑實在太多。年輕廚師的收入是有限的,剎住浪費這個苗頭,對他們的成長是有好處的。經理沒有把它當成小事,在教育中,他重點宣揚了2名廚師勤儉節約事跡,引導大家向表現好的“靠攏”,收到了很好的效果。一個“把錢用在學習上”的口號大家叫響了。二是要堅持以身示教。經理的形象具有示范、導向作用。好的形象能夠增強工作的說服力、凝聚力和感召力。當前,經理必須以富有時代精神的新形象去引導和帶動廚師,使他們走好自己的人生之路。
                                         

                                        錄入:mp069

                                        上一篇:廚師長管理廚房需注意的八要點

                                        下一篇:廚房管理人員應具備怎樣的素質與責任?


                                        美萍物業管理系統 美萍會所管理軟件 美萍音像銷售管理 美萍足浴管理系統 美萍桑拿洗浴管理 美萍會員管理系統 美萍娛樂管理系統
                                        美萍美發管理系統 美萍裝修電子報價 美萍美發管理系統 美萍保健按摩管理 美萍酒店管理系統 美萍會員銷售管理 美萍客戶管理系統
                                        美萍營銷管理系統 美萍汽配管理系統 美萍汽車美容管理 美萍人事管理系統 美萍汽修管理軟件 美萍餐飲管理系統 美萍手機銷售管理
                                        美萍酒吧管理軟件 美萍建材銷售管理 美萍茶樓管理系統 美萍培訓機構管理 美萍快餐管理系統 美萍服裝銷售管理 美萍超市管理系統
                                        美萍咖啡館管理 美萍醫藥管理系統 美萍進銷存系統 美萍洗衣店軟件 美萍庫存管理系統 美萍健身房管理 美萍體育場館管理
                                        美萍診所管理系統 美萍鞋店銷售管理 美萍圖書銷售管理 美萍體育用品管理 美萍瑜伽會館管理 美萍房介管理系統 美萍眼鏡管理系統
                                        浙江十一选五技巧