<thead id="zpjhm"></thead>

            <th id="zpjhm"><progress id="zpjhm"><var id="zpjhm"></var></progress></th>

                  <th id="zpjhm"><meter id="zpjhm"></meter></th>
                    <sub id="zpjhm"><meter id="zpjhm"><cite id="zpjhm"></cite></meter></sub>

                      <sub id="zpjhm"></sub>

                          <nobr id="zpjhm"></nobr><sub id="zpjhm"></sub>
                          
                          

                                
                                

                                <thead id="zpjhm"></thead>

                                <th id="zpjhm"><meter id="zpjhm"></meter></th>

                                  <sub id="zpjhm"></sub>

                                  <address id="zpjhm"></address>

                                  <th id="zpjhm"><menuitem id="zpjhm"><var id="zpjhm"></var></menuitem></th>

                                    <address id="zpjhm"><meter id="zpjhm"></meter></address>

                                      <thead id="zpjhm"></thead>

                                      <sub id="zpjhm"></sub>

                                        <th id="zpjhm"><menuitem id="zpjhm"></menuitem></th>

                                        <sub id="zpjhm"></sub>

                                        餐廳服務工作中的100個問題

                                        [日期:2009-03-19 ] 來源:互聯網  作者:佚名

                                            一、禮貌服務 

                                            1.遇到衣冠不整,不禮貌的客人怎么辦? 

                                            以友好的態度以客人表示后,以婉轉的語言勸導提醒客人,使客人遵守餐廳的規則,切忌與客人爭論。 

                                            2.遇到心情不佳的客人到餐廳用膳時怎么辦? 

                                            更要態度和藹,耐心周到,要注意語言簡練,盡量滿足客人的要求,服務操作要快捷得體。 

                                            3.在服務中,自己心情不佳時怎么辦? 

                                            不管在什么情況下,都應該忘記自己的私事,把精神投放到工作中,要經常反問自己是否在服務中做到了臉帶笑容,是否給客人留愉快的印象。 

                                            4.傷殘人在進餐時吃飯,服務員應怎么辦? 

                                            要盡量為他們提供方便,千萬不要感到奇怪和投以異樣的眼光。 

                                            5.餐廳里已坐滿,只有留給旅行團的座位,客人要坐怎么辦? 

                                            應有禮貌的告訴客人,這些座位是留給旅行團的,如要吃飯,請稍等一會兒,同時要盡力為客人找座位。如客人要趕時間,可先給他們點菜,如餐廳已沒有空位,請客人在餐廳外登記等候。 

                                            6.看見客人進餐廳怎么辦? 

                                            應笑臉迎客,敬語當先,并問清人數,然后按人數向賓客推薦合適的餐桌,拉椅讓座。 

                                            7.遇到有小孩的客人怎么辦? 

                                            要馬上為小孩準備寶寶椅,并盡快 

                                            12.餐廳即將關門,但客人要到餐廳吃飯怎么辦? 

                                            應主動帶客人到離廚房較的餐位上就坐,介紹制作簡單快速的菜式,并專人服務,客人未吃完,決不能有關燈掃地等催促客人之舉。 

                                            13.餐廳座位已滿,還有客人要進餐廳用餐時怎么辦? 

                                            餐廳應設有賓客候餐處,迎送員應做好候餐客人的登記。并以親切的態度表示歉意。招呼客人坐下候餐。 

                                            14.開餐時客人突然不舒服有病怎么辦? 

                                            馬上通知領導,即打電話通知醫療室醫生來診斷。同時要保持現場,待化驗。 

                                            15.發現客人損壞餐廳物品時怎么辦? 

                                            馬上清理碎片,詢問客人有無受傷。并在客人用膳完,按規定進行適當賠償。 

                                            22.外匯付款的品種,客人要求付人民幣怎么辦? 

                                            品種前,服務員要事先告知客人,應耐心向客人解釋清楚,主動介紹類似收人民幣的品種供客人參考。 

                                            23.客人擅自拿取餐廳的器具怎么辦? 

                                            應馬上向班長報告,由班長禮貌的向客人解釋,向客人說明,使客人自覺歸還。 

                                            24.客人詢問餐廳以外的服務怎么辦? 

                                            應盡量解釋,遇到自己不清楚的事情,或回答沒有把握時應想盡辦法給予解決。 

                                            25.發現客人喝洗手盅的茶時怎么辦?
                                         
                                            不應馬上上前告訴客人,可以假裝看不見,這樣才能避免客人的難堪,最好的解決辦法是預先告知客人洗手盅的作用。 

                                            26.客人自帶食品要求給予加工時怎么辦? 

                                            向客人說明餐廳的規定,適當收回工本費。 

                                            27.客人自帶酒水來用膳時怎么辦? 

                                            給客人擺好相應的酒杯,如是威士忌一類的酒應送上冰塊,肇慶花雕酒應送上熱水給予加熱并按規定加收開瓶服務費。但應向客人講清楚。 

                                            28.在服務過程中不小心弄臟客人衣服時怎么辦? 

                                            要誠懇的向客人道歉,設法替客人清潔(在有可能的情況下,免費為客人把衣服清洗干凈) 

                                            29.開餐過程中,客人不小心碰翻酒杯,怎么辦? 

                                            要馬上用餐巾紙吸干臺面的水粉,然后將一條清潔的餐巾平放在吸干的位置。 

                                            30.客人候餐時間過長產生意見怎么辦? 

                                            應馬上到收款臺及廚房查單,有禮貌地請廚師先做,并向客人道歉。 

                                            31.客人對帳單收費懷疑,不愿付費時怎么辦? 

                                            應耐心給客人對帳,有禮貌地向客人解釋,結帳后要表示道謝。 

                                            32.開餐中,飯供應不上怎么辦? 

                                            應向客人道歉,說明原因,請客人稍等一會兒,也可以征求客人意見是否以面食等代替。 

                                            33.客人在餐廳飲醉時怎么辦? 

                                            要有禮貌地謝絕其它要求的服務,直至鑒別出該客人已恢復較好的狀態,或給客人介紹一些不含酒精的飲料,如咖啡,果汁

                                            如在餐廳醉酒鬧事,可以平平靜地解決問題,但一旦解決了應馬上告知領導,同時主動送上熱茶,香巾,如有嘔吐,應及時清理污物。 

                                            34.遇到有病的客人到餐廳用膳時怎么辦? 

                                            要對其關懷備至,主動詢問,安排的菜式應少而精。 

                                            35.客人在餐廳跌倒時怎么辦? 

                                            應主動上前扶起,安排客人暫時休息,細心詢問客人有無摔傷或碰傷,嚴重的馬上與醫院聯系,采取措施,事后檢查原因,引以為鑒。 

                                            36.為客人更換煙灰缺時怎么辦? 

                                            要把干凈的煙灰缸放在要換的煙灰缸上面,一起撤到托盤里,然后把干凈的煙灰缸放回餐桌上。 

                                            37.客人把吃剩的食品,酒水等留下要求服務員代為保管時怎么辦? 

                                            應向客人耐心解釋,說明食品不能代存的原因,盡量說服客人把東西帶走。 

                                            38.客戶無歡迎卡,要求飯后簽單時怎么辦? 

                                            不能以生硬的客人拒絕客戶,馬上去電話與總臺聯系。如曬明客人屬于接待的,應立即給客人簽單,如查明客人不屬于接待的,應有禮貌地給客人解釋,請客人自付。 

                                            39.服務過程中,賓客要求與服務員合影時怎么辦? 

                                            遇到客人乘服務員斟酒,斟茶,分菜的機會攝影,在這種情況下,服務員應繼續工作,但要保持鎮定,精神集中,以免影響服務質量。如外賓提出與他們合影,要婉言謝絕,如確實推辭不過,應多請一個服務員陪照。 

                                            40.服務過程中,賓客要求服務員陪舞時怎么辦? 

                                            應有禮貌地謝絕客人,聲明職責在身,不能奉陪,如客人仍糾纏不休,應請領導解決。 

                                            41.餐廳收市時間已過,但客人仍在用膳時怎么辦? 

                                            應主動檢查客人點的菜是否到齊,并且提供快捷服務,最后禮貌地請客人先結帳,設專人為客人服務。 


                                            三. 點菜服務 

                                            42.客人之間相互搭臺用膳,服務員為客人點菜上菜時怎么辦? 

                                            在接受客人點菜時,服務員除要聽清記住外,還要在菜單上用ABCD等符號表示,并熟記各點菜客人的特征,上菜時要核對菜單,報上菜名,并讓客人知道菜是否有錯。 

                                            43.遇到客人點菜過多或等的時間過長,提出不要時怎么辦? 

                                            先請客人稍等,如該菜還未做,可給客人取消,如菜式已做好上臺了,應向客人解釋菜式的特點,請客人品嘗。如經動員后客人仍不想要,而該菜又未動過,服務員應禮貌地向客人說明收回該菜的損失補償費用。 

                                            44.發現點菜單遺失時怎么辦? 

                                            應馬上向客人道歉,然后馬上到廚房征得廚師的同意,盡快把菜單的菜式做好。 

                                            45.客人已點菜又因急事不要了怎么辦? 

                                            立即檢查該菜單是否已送到廚房,如未開始做,馬上取消,如已做好,迅速用食品盛好給客人,或征求客人同意是否將食品保留等辦事完畢再吃,但要先辦好付款手續。 

                                            46.客人點了一個菜,但菜來后,客人說未點此菜,而服務員肯定此菜是客人點的怎么辦? 

                                            要盡量向客人解釋該菜的制作方法和菜名的來源,以解。 

                                            51.服務員未聽清,點錯了菜,客人不要怎么辦? 

                                            應向客人表示歉意,講明原因,盡量取得客人諒解,主動再向客人介紹菜式,親自到廚房向廚師講清楚,要求優先照顧。 

                                            52.客人問的菜式,服務員不懂怎么辦? 

                                            請客人稍等一下,然后請教廚師,問清后及時向客人作解釋。 

                                            53.客人急于趕車船怎么辦? 

                                            介紹客人吃些烹調簡單,快捷的菜式品種,親自到廚房請廚師先做或在菜單上蓋上特殊印鑒。 

                                            四、上菜服務 

                                            54.上菜時臺面上已擺滿了菜不夠位置要怎么辦? 

                                            切忌重疊放置,應拿走到剩下最少菜的碟,但一定要征得客人的同意,把剩下的菜分給客人后才拿走。 

                                            56.上冬瓜盅時怎么辦? 

                                            上冬瓜盅前,要上佐料食鹽以及相應的餐具,分冬瓜盅時要特別小心,首先用湯勺輕輕地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到湯里,然后用湯勺輕輕刮下剩下部分        。把湯料,瓜肉湯均勻地給客人,最后用刀叉將冬瓜上半部分 

                                            五、面食服務 

                                            61.客人點煎蛋、牛扒時怎么辦? 

                                            要問清楚客人新點的煎旦要煎一面還是兩面,牛扒要幾成熟。 

                                            62.給廂座的客人上菜時怎么辦? 

                                            應用左手上菜給右邊的客人,用右手上菜給左邊的客人。 

                                            63.西餐撤換餐具時怎么辦? 

                                            要看客人的動作,客人把刀,叉并在一起,無論碟內有無菜,都表示吃完可以收去,如客人不注意或不懂,可征求客人意見。 

                                            64.西餐廳服務員為客人點菜時怎么辦? 

                                            應審視,推敲是主人,詢問主人是否可以點菜,點菜時,要站在客人左邊,姿勢端正,聽清記準,必要時給客人一些恰當的建議。 

                                            65.廚房為按順序出菜怎么辦? 

                                            應把好關,切不可馬上就上就上給客人,應立即向廚師說明原因。請師傅按時按順序出來。 

                                            六.宴會服務 

                                            66.服務員在宴會開始前,才知道有個別客人是清真或素食怎么辦? 

                                            應立即征求宴會主辦單位的意見,是否另外準備一些清真或素食菜式,征得同意后,即盡快為客人安排。 

                                            67.客人訂了宴會,過了訂餐時間還未到達時怎么辦? 

                                            應馬上與營業部聯系,查清客人情況,設法與客人聯系。 

                                            68.服務員接到帶有個別西菜的中餐宴會單,怎么辦? 

                                            應先到中西廚房了解出菜順序,烹調方法,做到心中有數,餐前備好新需的各式中西餐具,宴會期間,服務員應與送菜員、中、西負責廚師密切聯系。掌握好起菜的時間。 

                                            69.宴會臨時加人時怎么辦? 

                                            應視增加人數的多少,擺放相應的餐具,然后征求宴會主辦的意見是否需要加菜。 

                                            70.負責主臺的服務員在主賓、主人離席講話時怎么辦? 

                                            在主賓,主人離席講話前,要注意把每個賓客的酒杯都斟酒,在主賓、主人離席講話時,服務員斟上一杯酒,放在熱有小毛巾的圓托盤上,立在一側,主賓講話結束時,迅速遞上,以使主賓舉杯祝酒。 

                                            71.賓客在宴會進行時離席發表講話時怎么辦? 

                                            應立即通知廚房暫緩菜點制作,如果菜點已烹調好,要即用傳溫蓋保溫。在賓客講話時,服務員要停止一切操作,站立兩旁,姿勢要端正,保持餐廳宿靜。 

                                            72.宴會臨時減人時怎么辦? 

                                            如果宴會標準不高,減少的人數不多,應盡量說服客人不要減菜,如果客人的宴會標準高,減少的人數又較多,客人提出減菜的要求,服務員應即與宴會業務員聯會,宴會業務員與廚房師傅商量,適當減量。 

                                            七、安全服務 

                                            73.開餐期間突然停電時怎么辦? 

                                            保持鎮靜,設法穩定客人情緒,說服客人盡量不要離自己的座位,點燃備用的蠟燭,及時打電話與水電組聯系,密切注意客人動向。停電時,暫不讓外人進入餐廳。 

                                            74.開餐時,遇到客人同時爭坐一張臺時怎么辦? 

                                            應立即上前制止,設法穩定雙方的情緒,如一張臺能坐下雙方客人的,在征得客人同意后,可以同時安排一張臺用膳。如一張臺坐不下雙方客人時,要把其中一方客人安排就座。請另一方客人稍候。 

                                            75.開餐過程中,客人之間發生爭吵時,怎么辦? 

                                            應立即上前制止,在可能的情況下,給其中一方客人調換到距離較遠的另一張臺用膳,但要征得調換者的同意。 

                                            76.有人在餐廳打架鬧事時怎么辦? 

                                            應立即報告,并設法制止,如不聽勸告繼續鬧事,則馬上報告保安部。 

                                            77.在舞廳服務時,發現有人故意滋事,斗歐,故意擾亂舞場秩序時怎么辦? 

                                            應馬上開燈,停止播放音樂,并配合保安人員及時上前制止。 

                                            78.客人在點菜或進餐廳時間,在餐廳內打撲克時,怎么辦? 

                                            應有禮貌地上前制止,耐心地向客人說明餐廳的制度,再三制止不聽,可向有關領導匯報情況或通知保安人員處理。 

                                            79.客人到餐廳找遺失物品時怎么辦? 

                                            應問清客人坐過的臺號,該物品的特征,盡量幫助客人找尋,請客人寫下房號,姓名。如有發現再告訴客人或保安部門處理。 

                                            87.遇客人電話聯系訂宴會時怎么辦? 

                                            向客人說明在宴會前一天來補辦手續,過時作自動取消處理。如訂宴會時間較急,或有特殊情況確實不能辦手續的,必須做好電話記錄,安排好后再用電話通知客人,以落實訂餐的真假。 

                                            88.客人訂宴會時交了訂金,但宴會當天客人忘了帶收據來怎么辦? 

                                            如是一般菜式,可按客人要求給予更換,但如果要更換特殊制作的或制作時間較長的菜式,要先與廚房聯系。如廚師認為可以做的,便可給予更換,如廚師認為來不及制作或該品種無貨,則可向客人解釋,介紹些制作時間短又類似的品種。如客人訂的菜已準備好,又難以售出時,應盡量說服客人,盡量避免浪費。 

                                            93.按客人要求開好菜單,客人看后對個別菜式不滿意怎么辦? 

                                            應向客人表示歉意,根據客人提出的意見,當好客人的參謀。 

                                            94.兩個單位同時訂一個宴會廳,造成重房怎么辦? 

                                            應立即與各部業務組聯系,訂好合適的廳房,然后訂宴會的時間先后給客會安排,并根據宴會訂單,和聯絡電話號碼,或房間號碼迅速與對方取得聯系。向對方講明原因。誠懇的向客人道歉。以得到客人的諒解。或向客人介紹,這間宴會廳的陳設布局,盡量使客人對此廳房有一個好感,使至從心里上得到安慰。 

                                            95.客人預訂的宴會,開餐時要求減人怎么辦? 

                                            原則上不與辦理,但客人卻因有特殊情況,需減人數。可按規定辦理。并根據減少的人數,適當減少菜式斤兩。調整好菜單。 

                                            96.大型宴會開席前,臨時要增加臺數,怎么辦? 

                                            必須滿足客人的要求,想方設法給予調劑。原宴會廳地方小,增加的臺數多,擺不下,要向客人解釋。當好客人的參謀。 

                                            97.客人因故取消宴席,但已交付訂金時,怎么辦? 

                                            要視具體情況按酒店規定給予處理。 

                                            98.已訂好的旅行團餐,因故取消怎么辦? 

                                            如確因飛機、車、船誤點等特殊原因,取消定餐。應協助解決,但如是人為的差錯,必須按規定收取適當的損失補償費,迅速通知廚房和餐廳取消訂餐。 

                                            99.客人要想餐左或宴會廳開會怎么辦? 

                                            應盡量滿足客人的需要,并通知餐廳協助布置,按規定價格收餐廳租費,在無空宴會廳房或餐廳的情況下,應向客人解釋,請客人原諒。 

                                            100.酒會人數增加時怎么辦? 

                                            征得客人同意后,適當增加菜式,馬上開好菜單與廚師聯系做好增加菜式的準備,請餐廳及時補充一套餐具。

                                        錄入:mp069

                                        上一篇:高級管理人才需具備哪些素質?

                                        下一篇:餐飲服務:餐廳經理的崗位職責


                                        美萍物業管理系統 美萍會所管理軟件 美萍音像銷售管理 美萍足浴管理系統 美萍桑拿洗浴管理 美萍會員管理系統 美萍娛樂管理系統
                                        美萍美發管理系統 美萍裝修電子報價 美萍美發管理系統 美萍保健按摩管理 美萍酒店管理系統 美萍會員銷售管理 美萍客戶管理系統
                                        美萍營銷管理系統 美萍汽配管理系統 美萍汽車美容管理 美萍人事管理系統 美萍汽修管理軟件 美萍餐飲管理系統 美萍手機銷售管理
                                        美萍酒吧管理軟件 美萍建材銷售管理 美萍茶樓管理系統 美萍培訓機構管理 美萍快餐管理系統 美萍服裝銷售管理 美萍超市管理系統
                                        美萍咖啡館管理 美萍醫藥管理系統 美萍進銷存系統 美萍洗衣店軟件 美萍庫存管理系統 美萍健身房管理 美萍體育場館管理
                                        美萍診所管理系統 美萍鞋店銷售管理 美萍圖書銷售管理 美萍體育用品管理 美萍瑜伽會館管理 美萍房介管理系統 美萍眼鏡管理系統
                                        浙江十一选五技巧